Wasser geht nie aus — oder doch? Schlecht geplante Wasserlieferung fuehrt zu Engpaessen am Wochenende, Ueberbestaenden im Keller und genervtem Kuechenpersonal. So planen Sie richtig.
Bedarf ermitteln: Die Gastro-Formel
Pro Gast rechnet man 0,3-0,5 Flaschen Wasser (0,75L Glas oder 0,5L PET). Bei 80 Gaesten pro Tag sind das 24-40 Flaschen. Pro Woche: 170-280 Flaschen.
Dazu kommen: Kuechenbedarf (Kochen, Tee), Personalgetraenke, Events. Kalkulieren Sie 20% Puffer.
Formate und Mischbestellung
Die meisten Gastro-Betriebe brauchen einen Mix: 0,75L Glas fuer den Tisch, 0,5L PET fuer Take-away und Thekenverkauf, 1,5L oder 5L fuer die Kueche.
Naturhandel Nord liefert Mischpaletten — Sie muessen nicht fuer jedes Format separat bestellen.
Saisonale Planung
Sommer (Juni-August): +30-50% Mehrbedarf. Ab Mai erhoehte Mengen bestellen.
Events/Feiertage: Vorbestellung mindestens 1 Woche vorher.
Wintermonate: Bedarf sinkt leicht. Bestellmenge entsprechend anpassen.
Lieferrhythmus finden
Faustregel: Lieferung bestellen, wenn der Bestand auf 3 Tage Reichweite faellt. Naturhandel Nord bietet feste Liefertermine — zB jeden Dienstag und Freitag.
Vorteile fester Termine: Planungssicherheit, weniger ad-hoc-Bestellungen, optimierte Lagerhaltung.